Il Giappone visto da seduto / Narisawa

Giorno 10 o 11

Cena da Narisawa (2 Stelle Michelin). Ambiente molto bello, servizio in stile occidentale. Clientela e brigata cosmopolite. Una menzione particolare al giovane Thibault, venticinquenne di Poitiers, già trilingue, che aspira a fare il regista. E al sommelier di sakè.

Ho ordinato un Macon Pierreclos Le Chavigne 2010 di Jean Marie Guffens-Heynens. Era finito. Son soddisfazioni quando ti accade nel secondo ristorante d’Asia e primo giapponese per valutazione, secondo la 50 Best. Un cameriere che sembra Jurgen Klopp ci presenta il menù della serata: Winter Collection 2015. Sottotitolo: INNOVATIVE SATOYAMA CUISINE. BENEFICIAL AND SUSTAINABLE.

Piatti e portate con nomi tipo: “Bread of the forest 2010″ o “Essence of the forest and SATOYAMA scenary. Snow scene”. Materie prime sofisticate, rare, esotiche.

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Il Giappone visto da seduto / Michel Bras con gli occhi a mandorla

Il Giappone visto da seduto / Michel Bras con gli occhi a mandorla

Giorno 5 o 6
Ristorante Michel Bras, Toya Windsor Hotel. Mangiar male non è consentito. Quindi mi concentro su altri aspetti. Potendomi vantare di aver provato la garguillou (piatto icona) nella versione Laguiole e nella versione Hokkaido sono giunto ad una conclusione: sono identiche. Anche dopo che Guillaume, il maître, ti spiega la differenza. Come se [...]

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Il Giappone visto da seduto

Il Giappone visto da seduto

Ci siamo. Parte da qui un gustoso reportage giapponese firmato da Paolo Baldelli. Io ne ho goduto praticamente in diretta, con aggiornamenti continui alla “Tutto il calcio minuto per minuto”, e non vedevo l’ora di condividerlo.
Cominciamo con la “prima puntata” di un itinerario che ha visto Paolo in alcune delle tavole più suggestive del Paese [...]

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La perfezione che non stanca: Haut Brion 1989

La perfezione che non stanca: Haut Brion 1989

Avete presente quella faccenda dello strabismo di Venere? Che non c’è vera bellezza senza qualche piccola anomalia? E che la perfezione, oltre a non essere di questo mondo, alla lunga annoia e stanca?
Bene, sono tutte cazzate. O perlomeno frammenti di verità teoriche che non ce la fanno a superare lo scoglio scientifico del teorema di [...]

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Costosissimo, buonissimo, pochissimo Kupra

Costosissimo, buonissimo, pochissimo Kupra

Se avessi assaggiato Kupra 2011 solo quella volta mi sarei fatto qualche scrupolo a scrivere il mio pensiero.
Eravamo tra amici, anche se tutti con un certo litraggio in carriera, baciati dalla solita, commovente accoglienza di Marco Casolanetti ed Eleonora Rossi, in una una giornata luminosa di inizio anno che più bella non si poteva sperare. [...]

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Esclusiva Tipicamente | Intervista al capo dei Mangiamorte del Vino

Esclusiva Tipicamente | Intervista al capo dei Mangiamorte del Vino

nella foto: il Gran Visir dei Mangiamorte del Vino
Sarei disonesto se negassi di provare una gran paura mentre mi incappucciano e mi spingono sul sedile posteriore dell’auto, senza badare troppo alla buone maniere.
Ma il patto è quello, prendere o lasciare: dopo mesi di estenuanti trattative, contatti criptati e verifiche sulla mia affidabilità, mi viene finalmente [...]

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Oasi degli Angeli e la vigna di concentramento / Seconda Parte

Oasi degli Angeli e la vigna di concentramento / Seconda Parte

Quei quattro enostrippati che ci seguono dalla prima ora, ricorderanno forse un vecchio post su Oasi degli Angeli e la sua vigna ad altissima densità di viti per ettaro.
Si trattava di uno scritto scherzoso, ironico ma assai rispettoso di un progetto viticolo che ha dell’incredibile, unico in Italia, capace di tutto tranne che di suscitare [...]

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Ciao Antoine

Ciao Antoine

Antoine Gaita, vignaiolo irpino tra i più apprezzati e originali, non c’è più. La malattia lo ha strappato alle vigne che amava.
Antoine è morto ma questo non è un coccodrillo. Non gli sarebbe piaciuto, non ne ho voglia e certamente non sarei all’altezza del compito.
Solo un breve saluto, dunque. Un pensiero rivolto a lui e [...]

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Perchè una sola carta dei vini per tavolo al ristorante?

Perchè una sola carta dei vini per tavolo al ristorante?

Qualche giorno fa mi è capitato tra le mani “The art of the restaurateur*”, il libro del critico e consulente Nicholas Lander, noto anche per essere il marito della celeberrima wine writer Jancis Robinson.
Mi riprometto di leggerlo con più attenzione ma volevo comunque riportare un paio di considerazioni su cui mi è caduto l’occhio, sintetizzate [...]

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Forum | Prendere o lasciare: i vini traino

Forum | Prendere o lasciare: i vini traino

Ciuf ciuf, è arrivato un bastimento carico carico di: Bourgogne Aligoté Rouget, Barbera d’Alba Francia e Cerretta Giacomo Conterno, Le Volte de l’Ornellaia e decine di altre bottiglie che solo in apparenza non hanno nulla in comune tra di loro.
Sono i cosiddetti “vini traino”, vale a dire quelle etichette da acquistare obbligatoriamente in quantità minime [...]

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