Umbria
Il Denaro che fa la felicità
Scartabellando qua e la, ho ritrovato un vecchio articolo, scritto qualche anno fa per una rivista del vino. Il protagonista è Salvatore Denaro, un personaggio unico su cui si sono versati fiumi di inchiostro (di vino no, quello si beve, altrimenti Salva si incazza…).
Nonostante questo, il magico oste di foligno sostiene che è uno dei [...]
La piadinizzazione della torta al testo
La torta sul testo è un piatto povero della tradizione perugina (e non solo). I nomi variano in aree diverse della regione: crescia (attenzione a questo illuminante termine, ci torneremo sotto) sul panaro/panèo dalle parti di Gubbio, ciaccia a Città di Castello.
Si tratta di una semplice focaccia fatta con farina, acqua, sale ed un pizzico [...]
Gli strufoli. Quel grasso grasso dolce di carnevale
Voglio fare qualche riflessione sugli strufoli, caratteristici dolci carnevaleschi perugini (insieme alle frappe), con fratelli e cugini un pò ovunque.
Da qualche anno, se li andate a chiedere al forno, in pasticceria o al bar, vi sentite sempre più spesso rispondere: “fritti o al forno?”. E sì, perché in nome della demonizzazione delle fritture si è [...]
Nuovo Postale, solito Bistarelli
Il Bistarelli pensiero: idee per una nuova ritorazione urbana
“Il prossimo 11 febbraio il nostro ristorante si sposterà da Città di Castello – sede storica – a Perugia presso la struttura ricettiva del “Castello di Monterone”, residenza d’epoca collocata nella splendida cornice delle colline umbre con la superba vista del profilo antico di Perugia.
La decisione che [...]
La parola d’ordine dei ristoranti in Umbria? Chiudere…
Altro che dicembre 2012, per la ristorazione umbra la catastrofe sembra già bella e avviata. E se quel che succede tra pentole e fornelli fosse lo specchio fedele di come andranno le cose nella regione dove mi trovo, beh, ecco, meglio sbrigarsi a fare fagotto e cercare fortuna da un’altra parte.
Oddio, non che in giro [...]
Il serpente di Natale
Ah, il Natale. Non trovate che sia la sintesi perfetta dei nostri tempi, la punta dell’iceberg di un’ipocrisia ampiamente sopra i livelli di guardia?
Tranquilli tranquilli, non voglio rovinare le feste a nessuno, dunque mi limiterò a eccepire solo alcuni dettagli assolutamente insignificanti, marginali, trascurabili, insomma in linea con lo stile di questo sito, al solo [...]
Le ricette degli Angeli
Per raccontare Bevagna, l’incredibile residenza Orto degli Angeli, la famiglia Nieri Mongalli e le ricette che ne hanno puntellato la storia ci vuole un libro.
Tranquilli, tranquilli, vi è andata bene, non mi sto proponendo. Sarebbe diabolico pensare a qualcosa di più lungo di queste inutili righe. Il libro c’è già, per fortuna*.
Io aggiungo solo che [...]
Un weekend sott’olio
“Anche se ogni nazione al mondo vorrebbe negarlo, noi francesi sappiamo che la miglior cucina al mondo è quella francese”. Ricordate l’inizio di Ratatouille? Beh, provate a sostituire i francesi con gli umbri, la cucina con l’olio extravergine e conoscerete il mio pensiero sul tema.
Se il concetto ha scatenato la mia stessa reazione alla pretesa [...]
Apriti Olio…
Il mare di olivi che abbraccia Trevi, le chiuse e i piantoni centenari del folignate con i suoi strepitosi frantoi, le rare perle dell’area meridionale, la dolcezza mediterranea del Trasimeno e le durezze dell’altotevere. Tanto per cominciare.
L’Umbria e l’olio extravergine, l’olio extravergine e l’Umbria. Un’untuosa storia d’amore che, tra mille difficoltà, tocca oggi livelli di [...]
La porchetta di Costano. Bio e con l’osso…
Di solito non cedo ai giochini sulla primigenitura, figuariamoci se si tratta di roba mangereccia, un piatto o un prodotto artigianale qualsiasi, che notoriamente è frutto di percorsi, adattamenti, sbirciatine e contaminazioni varie…
Lo trovo deprimente quanto le accuse di plagio alle canzoni di Sanremo.
Però stavolta azzardo lo stesso. Non fosse altro per il sostegno che [...]
