Umbria
I 4/5 del quinto quarto
L’ultracentenaria perugina “Società del Gotto”, nell’ambito di una serie di incontri culturali, mi aveva riservato un intervento su un argomento a piacere.
Così, dopo averci ruminato su qualche oretta, sulla base di qualche mia presunta competenza culinaria, ho comunicato il titolo: “I 4/5 del quinto quarto: scorribande gastronautiche fra tradizione, cambiamento e contaminazione”.
Che si parlasse di [...]
La soddisfazione
Essere in due luoghi nello stesso momento è un potere da supereroi. Non essendo io né super né eroe, in un posto c’ero, l’altro, l’ho immaginato.
Con alle spalle la statua di una donna senza testa ma con due enormi ali a sfidare il vento, entro in un buio corridoio con il pavimento di legno chiaro [...]
Cantalupo. Lumache al via
Delle lumache di Cantalupo, della mia passione per il modo in cui le cucinano da quelle parti e della chiara superiorità rispetto alle versioni borgognone avevo già parlato. Accennando, a dire il vero, anche alla sagra di fine agosto dove il paese celebra le sue chiocciole.
Dunque questo è solo una specie di promemoria.
Ci siamo, insomma, [...]
Ma che carassio hai cucinato?
Presso i nostri pescatori il carassio (Carassius carassus) non gode di buona reputazione gastronomica, soprattutto a causa delle sue numerose lische.
In giro dalle parti del Trasimeno per una delle consuete scorribande gastronautiche, mi sono fermato alla Cooperativa Pescatori di Sant’Arcangelo per l’imperdibile patè di tinca affumicata con cui condire le linguine.
Prima di me, un gruppetto [...]
Porchetta Grand Cru
Non sparate. E’ solo per giocare se metto insieme Ariccia e Clôs Vougeot (tra i più grandi delle rispettive categorie), Campli e Musigny (uniti dall’articolazione aromatica a ruota di pavone),
Costano e Chambertin (“non ricordo il posto né il nome della ragazza ma la porchetta era di Costano”), Monte San Savino e Corton-Charlemagne (fianco a fianco [...]
Anche la torta di Pasqua (pizza al formaggio?) si è “infranciosata”
E così, visto che siamo arrivati a Pasqua, ecco un altro prodotto che ha subito una sorta di salto semantico-gastronomico, nel senso che è diventato un’altra cosa. Legittima, approvabile, ma un’altra cosa.
Anche sul piano linguistico c’è stato un maldestro tentativo, operato da una notissima pasticceria del centro di Perugia, di aggiustare il nome, ad usum [...]
Il Denaro che fa la felicità
Scartabellando qua e la, ho ritrovato un vecchio articolo, scritto qualche anno fa per una rivista del vino. Il protagonista è Salvatore Denaro, un personaggio unico su cui si sono versati fiumi di inchiostro (di vino no, quello si beve, altrimenti Salva si incazza…).
Nonostante questo, il magico oste di foligno sostiene che è uno dei [...]
La piadinizzazione della torta al testo
La torta sul testo è un piatto povero della tradizione perugina (e non solo). I nomi variano in aree diverse della regione: crescia (attenzione a questo illuminante termine, ci torneremo sotto) sul panaro/panèo dalle parti di Gubbio, ciaccia a Città di Castello.
Si tratta di una semplice focaccia fatta con farina, acqua, sale ed un pizzico [...]
Gli strufoli. Quel grasso grasso dolce di carnevale
Voglio fare qualche riflessione sugli strufoli, caratteristici dolci carnevaleschi perugini (insieme alle frappe), con fratelli e cugini un pò ovunque.
Da qualche anno, se li andate a chiedere al forno, in pasticceria o al bar, vi sentite sempre più spesso rispondere: “fritti o al forno?”. E sì, perché in nome della demonizzazione delle fritture si è [...]
Nuovo Postale, solito Bistarelli
Il Bistarelli pensiero: idee per una nuova ritorazione urbana
“Il prossimo 11 febbraio il nostro ristorante si sposterà da Città di Castello – sede storica – a Perugia presso la struttura ricettiva del “Castello di Monterone”, residenza d’epoca collocata nella splendida cornice delle colline umbre con la superba vista del profilo antico di Perugia.
La decisione che [...]
