Umbria
COLL OCA RE. Ma non è la soluzione di un rebus…
“L’oca regina dell’estate”. E sì, perchè in occasione della trebbiatura del grano (almeno nell’Umbria mezzadrile) era lei la protagonista assoluta del pranzo, anzi di quello che era uno dei momenti clou dell’attività agricola, cui spesso partecipavano, oltre ai macchinisti (così erano chiamati gli operatori della trebbiatrice), per i quali veniva allestito un tavolo a parte, [...]
La bella Moretta di Fano
Un giorno a Fano. Per le onde del mare, la sabbia o i sassi della spiaggia? Per arrabattare un’improbabile tintarella last minute?
Manco per sogno, ovviamente. La gita fuori porta è servita a scoprire tutti i segreti della Moretta, una specie di intruglio delizioso (cocktail, per quelli iscritti all’Aibes) nato dalla miseria, dalla necessità, dall’ingegno dei [...]
Porchette, cicotti e lavatrici
La lavatrice nuova con oblò enorme e cestello tipo betoniera, e mia moglie che frigna e si lamenta, perché il piumone del letto, comunque, non c’entra… come può far venire in mente qualcosa di commestibile?
Bisogna avere qualche problema non risolto nell’inconscio, oppure basta una sana fissazione per il buon cibo.
Fatto sta che mi torna in [...]
I Grand Cru della porchetta italiana: Grutti
La rievocazione storica della lavorazione del maiale e la cottura tradizionale della porchetta di Grutti nelle parole di Maurizio Biondini, uno dei nomi classici della zona per la produzione di questa prelibatezza
Grutti di Gualdo Cattaneo, in Umbria, è probabilmente il luogo con la più alta densità di porchettai al mondo. Il paese, che conta più [...]
Fisiologia dello scottadito
In Umbria senza l’agnello non è Pasqua. Nell’iconografia ecclesiale simboleggia Gesù che regge un vessillo, come avemmo modo di apprendere dal catechismo.
Sulla tavola pasquale nessun altro piatto rivaleggia con lui: che sia al forno, aromatizzato con aglio e rosmarino, con le patate oppure cosparso di vino rosso o in fricassea. Gli umbri non sacrificano abbacchi, [...]
La Locanda del Prete, Saragano e quel cuoco in mezzo al verde
C’è campagna e campagna e quella intorno a Saragano, minuscolo borgo nel comune di Gualdo Cattaneo, è più campagna di altre. Anche nella “verde” Umbria, sporcata più di quanto non si dica dal “grigio” cemento e dove i capannoni spuntano a casaccio, trovare terre così poco antropizzate e profonde è cosa rara.
Ma se è difficile [...]
La Slovenia e il miracolo dell’acqua che diventa vino
Questa volta l’obiettivo era chiaro: completa dedizione all’acqua. O meglio alle acque delle terme Olimia di Podčetrtek in Slovenia. Fissato l’hotel con pranzi e cene solo ed esclusivamente all’interno delle terme, i nostri tre giorni dovevano essere tutti dedicati alla depurazione di corpo e mente.
Avrei guidato fino a destinazione per 700 chilometri senza guardare le [...]
Damiano Donati, io ci scommetto
La Tenuta di Valgiano è un posto che ogni appassionato di vino dovrebbe vistare, cosa che diventa un vero e proprio obbligo morale per tutti quelli che hanno scritto o pronunciato, anche solo per sbaglio e chiedendo prontamente scusa, la parola biodinamica.
Bene, se siete arrivati qui ci siete cascati, cari enomaniaci erranti (nel senso di [...]
Fuoco maschio e fuoco femmina
Ho incontrato Ivo Picchiarelli alla “spolpatura” del maiale, fatta ancora in maniera tradizionale dalla famiglia Pascolini di Gualdo Tadino (PG). Ne sono uscite fuori riflessioni gustose, come sempre quando si parla con Ivo, tra cui la liturgia del sanguinaccio e il sesso del fuoco. Se volete saperlo il barbecue è maschio…
Perugia e il pane “sciapo”
Il forestiero che si trova a vivere a Perugia di primo acchito registra tre caratteristiche della città: Perugia è tutta salite e discese, la gente è chiusa, il pane è sciapo. Questi tre elementi sono frutto delle vicende storiche che hanno segnato il capoluogo di quella che oggi è un’unità amministrativa chiamata Umbria.
Il nucleo originario [...]
