Umbria
La piadinizzazione della torta al testo
La torta sul testo è un piatto povero della tradizione perugina (e non solo). I nomi variano in aree diverse della regione: crescia (attenzione a questo illuminante termine, ci torneremo sotto) sul panaro/panèo dalle parti di Gubbio, ciaccia a Città di Castello.
Si tratta di una semplice focaccia fatta con farina, acqua, sale ed un pizzico [...]
Gli strufoli. Quel grasso grasso dolce di carnevale
Voglio fare qualche riflessione sugli strufoli, caratteristici dolci carnevaleschi perugini (insieme alle frappe), con fratelli e cugini un pò ovunque.
Da qualche anno, se li andate a chiedere al forno, in pasticceria o al bar, vi sentite sempre più spesso rispondere: “fritti o al forno?”. E sì, perché in nome della demonizzazione delle fritture si è [...]
Nuovo Postale, solito Bistarelli
Il Bistarelli pensiero: idee per una nuova ritorazione urbana
“Il prossimo 11 febbraio il nostro ristorante si sposterà da Città di Castello – sede storica – a Perugia presso la struttura ricettiva del “Castello di Monterone”, residenza d’epoca collocata nella splendida cornice delle colline umbre con la superba vista del profilo antico di Perugia.
La decisione che [...]
La parola d’ordine dei ristoranti in Umbria? Chiudere…
Altro che dicembre 2012, per la ristorazione umbra la catastrofe sembra già bella e avviata. E se quel che succede tra pentole e fornelli fosse lo specchio fedele di come andranno le cose nella regione dove mi trovo, beh, ecco, meglio sbrigarsi a fare fagotto e cercare fortuna da un’altra parte.
Oddio, non che in giro [...]
Il serpente di Natale
Ah, il Natale. Non trovate che sia la sintesi perfetta dei nostri tempi, la punta dell’iceberg di un’ipocrisia ampiamente sopra i livelli di guardia?
Tranquilli tranquilli, non voglio rovinare le feste a nessuno, dunque mi limiterò a eccepire solo alcuni dettagli assolutamente insignificanti, marginali, trascurabili, insomma in linea con lo stile di questo sito, al solo [...]
Le ricette degli Angeli
Per raccontare Bevagna, l’incredibile residenza Orto degli Angeli, la famiglia Nieri Mongalli e le ricette che ne hanno puntellato la storia ci vuole un libro.
Tranquilli, tranquilli, vi è andata bene, non mi sto proponendo. Sarebbe diabolico pensare a qualcosa di più lungo di queste inutili righe. Il libro c’è già, per fortuna*.
Io aggiungo solo che [...]
Un weekend sott’olio
“Anche se ogni nazione al mondo vorrebbe negarlo, noi francesi sappiamo che la miglior cucina al mondo è quella francese”. Ricordate l’inizio di Ratatouille? Beh, provate a sostituire i francesi con gli umbri, la cucina con l’olio extravergine e conoscerete il mio pensiero sul tema.
Se il concetto ha scatenato la mia stessa reazione alla pretesa [...]
Apriti Olio…
Il mare di olivi che abbraccia Trevi, le chiuse e i piantoni centenari del folignate con i suoi strepitosi frantoi, le rare perle dell’area meridionale, la dolcezza mediterranea del Trasimeno e le durezze dell’altotevere. Tanto per cominciare.
L’Umbria e l’olio extravergine, l’olio extravergine e l’Umbria. Un’untuosa storia d’amore che, tra mille difficoltà, tocca oggi livelli di [...]
La porchetta di Costano. Bio e con l’osso…
Di solito non cedo ai giochini sulla primigenitura, figuariamoci se si tratta di roba mangereccia, un piatto o un prodotto artigianale qualsiasi, che notoriamente è frutto di percorsi, adattamenti, sbirciatine e contaminazioni varie…
Lo trovo deprimente quanto le accuse di plagio alle canzoni di Sanremo.
Però stavolta azzardo lo stesso. Non fosse altro per il sostegno che [...]
Pecora di montagna, il gusto…
Non sono di quelli che “si stava meglio quando si stava peggio” e lo so anch’io che il passato bucolico e felice di cui sono ghiotti i raffinati strateghi del marketing eno e gastronomico non è mai esistito. Chiedere ai vecchi contadini segnati dagli stenti mezzadrili per eventuali conferme.
Eppure è anche vero che la nostra [...]
