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COLL OCA RE. Ma non è la soluzione di un rebus…
“L’oca regina dell’estate”. E sì, perchè in occasione della trebbiatura del grano (almeno nell’Umbria mezzadrile) era lei la protagonista assoluta del pranzo, anzi di quello che era uno dei momenti clou dell’attività agricola, cui spesso partecipavano, oltre ai macchinisti (così erano chiamati gli operatori della trebbiatrice), per i quali veniva allestito un tavolo a parte, [...]
Andar per mieli
Ho imparato da grande ad apprezzare il miele, prima evitato almeno sui dolci per paura di impiastricciarmi i baffi. Più tardi ho appreso sul campo il significato dell’espressione: (buono) “da leccarsi i baffi”, proprio con il dolce prodotto delle api.
Non seguendo tendenze modaiole, ne ho fatto un parco uso in abbinamenti con formaggi stagionati, ma [...]
I 4/5 del quinto quarto
L’ultracentenaria perugina “Società del Gotto”, nell’ambito di una serie di incontri culturali, mi aveva riservato un intervento su un argomento a piacere.
Così, dopo averci ruminato su qualche oretta, sulla base di qualche mia presunta competenza culinaria, ho comunicato il titolo: “I 4/5 del quinto quarto: scorribande gastronautiche fra tradizione, cambiamento e contaminazione”.
Che si parlasse di [...]
Il gruspigno impestato
Con l’arrivo dell’autunno e delle piogge, peraltro cadute con generosità anche durante la stagione estiva, rinascono copiose le erbe di campo.
Le più giovani e tenere sono destinate ad appetitose insalate; le altre, più “attempate”, si lessano per farle (e)saltare in padella.
Tra esse, il gruspigno, alias il grespino comune, alias, per gli uomini di scienza, il [...]
Topi…nambur
Oggi parliamo di patate. Il pretesto me lo offre una cena medievale cui ho partecipato di recente, dove un incolpevole cinghiale arrosto precolombiano era accompagnato da un contorno di patate!
Non mi pare una proposta filologicamente (oltre che storicamente) molto corretta…
La mia cultura gastronomica relativa al prezioso tubero per un po’ non ha oltrepassato i confini [...]
Ma che carassio hai cucinato?
Presso i nostri pescatori il carassio (Carassius carassus) non gode di buona reputazione gastronomica, soprattutto a causa delle sue numerose lische.
In giro dalle parti del Trasimeno per una delle consuete scorribande gastronautiche, mi sono fermato alla Cooperativa Pescatori di Sant’Arcangelo per l’imperdibile patè di tinca affumicata con cui condire le linguine.
Prima di me, un gruppetto [...]
Parenti e baccalà in cucina
Aggirandosi per supermercati, sempre più spesso ci si imbatte in focacce della nonna, stracchini della zia, prosciutti del nonno e giù giù per tutto l’albero genealogico.
Lo scopo è evidente: rintracciare una genuinità perduta ed un gusto non omologato, scomodando i vecchi prodotti e le antiche care ricette delle cose fatte in casa, dove però in [...]
Primavera, erbe di campo e condimenti
La primavera ci suggerisce di andar per i campi a raccogliere le erbe spontanee e farci gustose insalatine. Laboriosa operazione, perché non si trovano, come al supermercato, belle e pronte (a proposito, prima o poi qualcuno ben penserà di metterle tra gli scaffali almeno premasticate o compresse a bocconi, per facilitarci il compito!).
Mia madre, buonanima, [...]
La terza via del piccione
Il piccione è un cibo che amo. Siccome talora me ne regalano un paio, la scelta su come cucinarli è obbligata. Con il primo ci faccio il sugo per condirci tagliatelle o gnocchi e poi servo la carne come secondo; con l’altro ci faccio un salmì, con tanto di crostini.
Ma l’eco di un piatto antico [...]
Anche la torta di Pasqua (pizza al formaggio?) si è “infranciosata”
E così, visto che siamo arrivati a Pasqua, ecco un altro prodotto che ha subito una sorta di salto semantico-gastronomico, nel senso che è diventato un’altra cosa. Legittima, approvabile, ma un’altra cosa.
Anche sul piano linguistico c’è stato un maldestro tentativo, operato da una notissima pasticceria del centro di Perugia, di aggiustare il nome, ad usum [...]
