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Inaki Aizpitarte fuor d’acqua
Non sono mai andato a Le Chateaubriand, uno dei posti più à la page di Parigi, un riferimento per il gruppo di Omnivore (100% Jeune Cuisine) che ha inventato il fenomeno dei bistrot gourmand, e la sua presenza al ristorante Vite di San Patrignano mi sembrava una buona occasione per rompere il ghiaccio.
Eccomi allora seduto [...]
Se anche Mc Donald’s fa quello buono, pulito e giusto
Ci sono Jeans che costano centinaia di euro e non ce ne stupiamo più. Ci sono i voli low cost sui quali salgono a frotte signore con borse da mercato del lusso.
Convive tutto con il contrario di tutto e i nostri percorsi sono cambiati. Le vecchie e rassicuranti categorie sono insufficienti. A guardare il mondo [...]
Critica della potatura
Qualche curva, un rettilineo, un po’ guido, un po’ penso… un’idea mi attraversa la strada, ma cos’era? Mi è scappata. Se ne presenta un’altra, mi ronza in testa da tempo.
Pensavo alla campagna, saranno gli ultimi anni in cui vediamo dei campi, fra trent’anni ci troveremo a dire «Ti ricordi quando si seminava il grano?».
E’ tutto [...]
Quel drago di Masnaghetti!
Click, click… Cari navigatori del vino, blogger, polemisti dilettanti e professionisti, predicatori… Click, click… E’ venuto il momento di un bagno di umiltà.
Perché non si può capire il vino dalla scrivania, non si può pensare di conoscere senza consumare un po’ di suole di scarpe. Facile ragionare sull’episodio, vogliamo dire semplicistico? Eppure è la cifra [...]
Olio d’Oliva
Olio d’Oliva. Semplice, chiaro, diretto. L’ho letto su una vecchia latta che ho visto al frantoio Arvedi, in Valpantena.
La categoria extravergine fu inventata nel 1960, perché già allora l’olio aveva una storia fatta di sofisticazione e sotterfugi.
Ci siamo abituati, ma la legge cerca di garantire il consumatore su qualcosa che non si può garantire se [...]
Carta?
«Mio padre serviva solo un vino, una barbera, e mai ho sentito un cliente chiedere un’altra cosa. Oggi abbiamo in carta migliaia di vini e mi chiedono sempre un vino che non ho». Me lo ha detto qualche giorno fa Piero Alciati, uno dei più importanti ristoratori piemontesi ed italiani.
La carta dei vini, “indispensabile” strumento [...]
Un dubbio (alimentare) dei nostri tempi
Mi ha molto colpito il risultato di una ricerca che indica nelle classi sociali più deboli, culturalmente ed economicamente, il maggior consumatore di prodotti già pronti, quarta gamma e congelati, sughi pronti e pietanze confezionate in atmosfera modificata.
Ma quanto deve lavorare un operaio per fare un pasto in questo modo? Ho provato a fare due [...]
Ferrarese dolcissimo
Ogni mattina guardo il banco di un fruttivendolo che è sotto casa mia. E’ uno che scrive dei cartelli, non si limita al prezzo.
Questa mattina “Ferrarese dolcissimo”, il cocomero dei cocomeri, la certezza.In fondo il cibo è questo, la provenienza come vocazione di un territorio, raramente il produttore.
Si dice: abbiamo bevuto uno Champagne, le mozzarelle [...]
Zucchina sapiens
L’orto è un luogo di profumi netti e precisi, di una fragranza che nel rapporto con l’uomo si perde sempre un po’. Prendete la zucchina, quante volte avete cucinato godendo di quel profumo che si sprigiona nel taglio e poi non arriva più così fresco.
Resta il sapore, resta il profumo, ma non è più lo [...]
Se anche Ducasse beve Lambrusco
Il palco di Identità Golose, la più importante rassegna di cucina d’autore italiana, è una specie di trappola dove più di un cuoco resta impigliato nella ricetta.
I cuochi sono artigiani, raramente sono artisti o intellettuali, e questa cifra è difficile da far rendere davanti ad una platea dove tutti guardano te, implacabilmente, senza che nessuno [...]
