Archivio autore
Cicotto | Il punto G (di Grutti) della Porchetta
“In principio era il Forno, e il Forno era…” Beh, adesso non esageriamo ma devo dire che per me la porchetta è una specie di mania. Un po’ più di una predilezione: una devozione che mi appresto a celebrare con la quarta edizione di Porchettiamo, magari ricordando proprio la ritualità ancestrale del sacrificio del maiale, [...]
Pangasio Dop Delta del Mekong
Dopo l’articolo di Giulio Scatolini*, scorrendo la lista delle sostanze a bordo della Costa Concordia, scopro che ce ne sono 150 chili. Non è il Polonio, ma è altrettanto letale. E’ il pangasio.
Lo chiamano “il pesce che non sa di pesce”. Per questo piace ai bambini (!), per i quali le abitudini alimentari indotte sbrigativamente [...]
Il cinghiale, un maiale da cross…
Presso molte popolazioni, il cinghiale ha rappresentato il simbolo della conoscenza, della magia, della forza e del senso dell’origine.
Nella tradizione indiana, l’attuale ciclo cosmico (Kalpa) è detto “ciclo del cinghiale bianco” Çwêta-varâha-kalpa. (Non credo che abbia a che fare con la razza Large White). Dunque la forma sanscrita del nome del cinghiale deriva dalla radice [...]
Jurassic Maccheroni Dolci
E’ il cibo tradizionale, che viene consumato dal periodo della commemorazione dei defunti, fino al Natale.
Sembra essere un vero e proprio “fossile” gastronomico vigente, o se preferite vivente, dalle lontanissime origini, così come il coccodrillo, che è arrivato praticamente tale e quale fino a noi, dal tempo dei dinosauri.
La parola maccherone ha a che vedere [...]
I moti carbonara
Uno dei piatti simbolo della cucina italiana, ha un luogo e una data di nascita ben precisi, nonché un autore. A Riccione, il 22 settembre 1944, ad opera dello chef bolognese Renato Gualandi, emette il primo vagito una pietanza che riscuoterà un successo nazionale quotidiano.
E’ l’inventore stesso che nella sua biografia, ci racconta i fatti [...]
Porchette, cicotti e lavatrici
La lavatrice nuova con oblò enorme e cestello tipo betoniera, e mia moglie che frigna e si lamenta, perché il piumone del letto, comunque, non c’entra… come può far venire in mente qualcosa di commestibile?
Bisogna avere qualche problema non risolto nell’inconscio, oppure basta una sana fissazione per il buon cibo.
Fatto sta che mi torna in [...]
Ci vuole fegatello
Oggi sempre più raramente capitano le gioie del calore di un focolare col girarrosto che ronza sornione, come un gatto che fa le fusa. Pochi giorni fa, la primavera in ritardo consentiva di insistere col fuoco domestico.
Sento il suono inconfondibile del campanello (due squilli brevi) con cui si annuncia mio padre:
- “Vieni a cena?”
- “Non [...]
Le proprietà terapeutiche del guanciale di maiale
Opinione universalmente diffusa, corroborata da fior di studi nutrizionali, vede nei grassi animali una fonte di problemi per la salute di chi ne consuma, o peggio, ne abusa.
Essendo io umbro fulginensis, con necessarie ascendenze longobarde, per rispetto di tradizione secolare, devo obbligatoriamente uscire dal coro dei detrattori, individuando una specifica materia nobile nel grasso di [...]
Genio e talento. Da Messi a Marco Gubbiotti
Si disquisiva in una gradevolissima occasione conviviale, commentando la fantasia e l’inventiva dello chef, della differenza tra il genio e il talento, cercando di classificare in queste due categorie alcuni personaggi.
Talento è colui che dal fato, dalla natura, chiamatela come volete, ha ricevuto un dono e ne è depositario, talvolta anche senza saperlo.
C’è quel tocco [...]
