Nuovo Postale, solito Bistarelli
Il Bistarelli pensiero: idee per una nuova ritorazione urbana
“Il prossimo 11 febbraio il nostro ristorante si sposterà da Città di Castello – sede storica – a Perugia presso la struttura ricettiva del “Castello di Monterone”, residenza d’epoca collocata nella splendida cornice delle colline umbre con la superba vista del profilo antico di Perugia.
La decisione che ho maturato, in questo anno molto difficile per la ristorazione di alto livello, è stata quella di trovare in questa nuova cornice una sede piu’ adatta a rappresentare la mia ricerca culinaria, con uno spazio piu’ raccolto, in un complesso ricettivo di grande pregio, con cucina a vista e una piu’ intima vicinanza alla clientela.
Inoltre potrò sdoppiare l’offerta ristorativa, affiancando allo storico marchio “il Postale” un ristorante piu’ dinamico e giovane con menu’ di piu’ facile lettura: “ il Gradale”, che proporrà una sorta di “pret a porter” capace di diffondere una cucina molto legata al territorio ma di livello elevato e a prezzi contenuti.
Il Postale quindi rimarrà il regno della mia filosofia di cucina. Il Gradale sarà il luogo di elezione dove portare le mie conoscenze e le mie idee ad un pubblico che ha voglia di imparare e sperimentare a piccoli passi. Il luogo è magico e armoniosamente inserito tra natura e arte, con splendidi spazi fra pietre e giardini: una dimensione piu’ giusta per un ristorante che vuole proporsi – come sempre - ai massimi livelli”. Marco Bistarelli
Via di Montevile, 3 - Perugia
I nomi delle barrique di Valgiano
Qualche giorno fa Saverio Petrilli, enologo della Tenuta di Valgiano di Lucca, mi ha chiesto una mano in cantina. Ora, in cantina vera e propria sono un disastro, troppo distratto e poco pratico.
Ma il mio aiuto consisteva nella pulizia delle barrique, operazione abbastanza semplice. Lui travasava il vino, dalle barrique alla vasca, e io le [...]
Anteprima Amarone 2006. Io c’ero ma…
Effettivamente ho saltato un pezzo. Col vino c’eravamo lasciati a Verona e subito dopo ho cominciato a raccontare le peripezie gastronomiche e per certi versi gastriche di Identità Golose. Possibile che questo tizio è a Verona durante l’Anteprima dell’Amarone 2006 e non ci va? E se ci va perché non lo dice?
E allora lo dico: [...]
Milano - Identità Golose 2010 / the day after
Se fossi un giornalista vero… Vabbè ricomincio: se fossi un giornalista dovrei raccontare che ieri mi sono trovato in mezzo alla cialtronesca comparsata di Striscia la Notizia ad Identità Golose, ben spalleggiata dall’ormai ufficiale e fido scudiero Rocco Iannone.
Una scena patetica, dai tratti tragicomici e circensi, dunque perfettamente in linea con quello che passa il [...]
Milano - Identità Golose 2010
Giusto qualche scatto fresco fresco da Milano, nei giorni in cui Paolo Marchi ci dice che il futuro della cucina è “il lusso della semplicità” . In sintesi un manifesto contro ostentazioni e orpelli, anche nell’alta ristorazione, a favore di materie prime più o meno povere da riscoprire e valorizzare, magari grazie a tecnica e tecnologia
I [...]
6 cantine X 3 annate = Villa 40
Vi assicuro che non è una barzelletta ma la storia comincia così: ci sono un piemontese, un veneto, un siciliano, un umbro e due toscani. Tutti ospiti di Tommasi, in Valpolicella, aziendina da quasi un milione di bocce l’anno, proprietaria di Villa Quaranta e della depandance maremmana Poggio al Tufo.
Ospiti della Villa per una paio [...]
W l’arancione (di stagione)
Amo la zucca gialla (più dell’estiva zucchina). Sarà per la forma, il colore, per i suoi semi o perché legata a dei bei momenti: la cena in un ristorante della provincia mantovana la mia prima volta a Vinitaly, una foto durante un viaggio in Germania, il campo dietro casa mia.
Chiedevo ad una amico esperto enogastromo [...]
La parola d’ordine dei ristoranti in Umbria? Chiudere…
Altro che dicembre 2012, per la ristorazione umbra la catastrofe sembra già bella e avviata. E se quel che succede tra pentole e fornelli fosse lo specchio fedele di come andranno le cose nella regione dove mi trovo, beh, ecco, meglio sbrigarsi a fare fagotto e cercare fortuna da un’altra parte.
Oddio, non che in giro [...]
Le Chiavi d’Oro delle osterie contemporanee
Che cos’è un’osteria? Un momento, non è che sono impazzito del tutto, almeno credo, però vorrei sapere se nella miriade di posti vecchi e nuovi dove andate a mangiare sapreste distinguere, senza tentennamenti, le osterie da quelli che potremmo invece definire ristoranti veri e propri.
Esempio: la guida del Gambero Rosso distingue nettamente le due categorie: [...]
Il vino? Parole parole parole…
Molti di voi se le possono risparmiare, ma per chi come me nel vino c’è immerso fino al collo (e guardate che in certi momenti questa non è mica una metafora!), deve per forza fare i conti con tutte le polemicucce di questo mondo e dei curiosi personaggi che gli ronzano attorno.
Ricchi premi e cotillons, [...]
