Quattro chiacchiere sui Brunello 2010

Video: Giuseppe Carrus e Paolo De Cristofaro

La carta delle birre, grazie

La carta delle birre, grazie

Qualche settimana fa, un articolo di Stefano Ricci, uscito sul Cucchiaio d’Argento, ha messo il dito nel rapporto complicato tra birra artigianale e alta ristorazione, sintetizzando in alcuni punti molto chiari i motivi di un amore (al momento) mancato.
Se non l’avete letto e l’argomento vi solletica, ecco qui il pezzo.
Le cause del [...]


Il sorriso di un giovane cuoco

Il sorriso di un giovane cuoco

Identità Golose 2015, dunque. Al solito porto a casa un sacco di suggestioni, di energia, di vecchi e nuovi volti.
E poi abbracci, assaggi, strette di mano, sorrisi veri e fasulli, picchi di entusiasmo e piccole delusioni. Amici e chiacchiere. Madonna quante chiacchiere.
Porto a casa lo scatto in avanti di Pietro Leemann sul fronte spirituale. Il [...]


Con Coravin il vino è per sempre

Con Coravin il vino è per sempre

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Il Giappone visto da seduto / La visione contemporanea di Ryugin

Il Giappone visto da seduto / La visione contemporanea di Ryugin

Giorno 11 o 12
Pranzo: ore 13,30, ristorante Esaki (3 Stelle). Poco da raccontare a parte la simpatica faccia da nerd dello chef patron. Menù snello al confine con l’ospedaliero. Quattro portate più dolce in 40 minuti. Non ricordo niente, forse a causa del sakè. Anzi una frittata, così dolce da sospettare galline in iperglicemia, [...]


Il Giappone visto da seduto / Narisawa

Il Giappone visto da seduto / Narisawa

Giorno 10 o 11
Cena da Narisawa (2 Stelle Michelin). Ambiente molto bello, servizio in stile occidentale. Clientela e brigata cosmopolite. Una menzione particolare al giovane Thibault, venticinquenne di Poitiers, già trilingue, che aspira a fare il regista. E al sommelier di sakè.
Ho ordinato un Macon Pierreclos Le Chavigne 2010 di Jean Marie Guffens-Heynens. Era [...]


Il Giappone visto da seduto / Un giorno, tre pranzi

Il Giappone visto da seduto / Un giorno, tre pranzi

Giorno 9 o 10
Pranzato 3 volte.
Ore 11.30 da Sushishou, segnalato dalla guida Where the chefs’ eat edizioni Phaidon come un’esperienza che ti cambia la vita. La mia sembra incasinata come prima, ma con una cosa in più che arricchisce il mio bagaglio gastronomico. Un sushi non sushi, con pesce non crudo, sistemato come fosse un [...]


Il Giappone visto da seduto / Michel Bras con gli occhi a mandorla

Il Giappone visto da seduto / Michel Bras con gli occhi a mandorla

Giorno 5 o 6
Ristorante Michel Bras, Toya Windsor Hotel. Mangiar male non è consentito. Quindi mi concentro su altri aspetti. Potendomi vantare di aver provato la garguillou (piatto icona) nella versione Laguiole e nella versione Hokkaido sono giunto ad una conclusione: sono identiche. Anche dopo che Guillaume, il maître, ti spiega la differenza. Come se [...]


Il Giappone visto da seduto

Il Giappone visto da seduto

Ci siamo. Parte da qui un gustoso reportage giapponese firmato da Paolo Baldelli. Io ne ho goduto praticamente in diretta, con aggiornamenti continui alla “Tutto il calcio minuto per minuto”, e non vedevo l’ora di condividerlo.
Cominciamo con la “prima puntata” di un itinerario che ha visto Paolo in alcune delle tavole più suggestive del Paese [...]


La perfezione che non stanca: Haut Brion 1989

La perfezione che non stanca: Haut Brion 1989

Avete presente quella faccenda dello strabismo di Venere? Che non c’è vera bellezza senza qualche piccola anomalia? E che la perfezione, oltre a non essere di questo mondo, alla lunga annoia e stanca?
Bene, sono tutte cazzate. O perlomeno frammenti di verità teoriche che non ce la fanno a superare lo scoglio scientifico del teorema di [...]


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